Mesura de la densitat Brix
La melmelada és estimada per molts pel seu sabor ric i afinat, on l'aroma de fruita únic s'equilibra amb la dolçor. Tanmateix, el contingut de sucre massa alt o baix afecta el seu sabor. El Brix és un indicador clau que no només afecta el sabor, la textura i la vida útil de la melmelada, sinó que també està estretament relacionat amb la seva qualitat i valor nutricional. Endinsem-nos en aquest concepte tan important.
01 Què és el grau Brix i Brix?
Brix (°Bx) es refereix a la concentració percentual de sucre en una solució. Sovint representa el contingut sòlid soluble d'un producte a la indústria dels cítrics. La mesura de Brix s'aplica àmpliament a l'horticultura, on s'utilitza per determinar la maduresa dels fruits: com més alt sigui el grau brix, els fruits més madurs són. El grau Brix es determina mitjançant un refractòmetre, que mesura la concentració de sucre en una solució de sacarosa de 100 g.
El grau Brix indica el contingut de sòlid soluble en una solució simplement, generalment expressat en forma de percentatge de sacarosa. Reflecteix el contingut de sucre de la melmelada, afectant el gust i l'estat.
02 Com afecta el valor Brix a Jam?
1️⃣ Impacte en el gust: el valor Brix juga un paper decisiu en el sabor de la melmelada. Un Brix més baix dóna com a resultat un sabor suau amb una dolçor insuficient, mentre que un Brix excessivament alt pot fer que la melmelada sigui massa dolça, emmascarant els sabors naturals de la fruita. Un Brix ben equilibrat garanteix un gust dolç i agre, creant una experiència gastronòmica agradable.
2️⃣ Impacte en la textura: les diferents fruites contenen diferents nivells de sucre, la qual cosa fa que Brix sigui un factor essencial en la consistència de la melmelada. La concentració adequada de sucre ajuda a formar una estructura de gel estable, donant a la melmelada el gruix i l'estabilitat ideals.
3️⃣ Impacte en la vida útil: atès que el valor Brix representa el percentatge de sacarosa a la melmelada, una concentració més alta de sucre ajuda a inhibir el creixement microbià, allargant així la vida útil del producte.
03 Com mesurar el valor Brix a Jam
El valor Brix té un paper crucial en la producció de melmelada. Els dos mètodes de mesura més comuns són:
Mètode del refractòmetre: utilitza l'angle de refracció de la llum en diferents solucions de concentració per determinar el valor Brix. És un mètode ràpid i fàcil.
Mètode de densitat: determina Brix mesurant la densitat de la solució, oferint una gran precisió.
04 Aplicació deLonnmeterDensímetre en línia en la producció de melmelades
En la producció de melmelada, elLlonmetreEl mesurador de densitat en línia proporciona una solució eficient i precisa per al control de la concentració de sucre:
✅ Monitorització en temps real: el mesurador de densitat en línia mesura contínuament la densitat de la melmelada i el valor Brix, permetent als productors ajustar el contingut de sucre en temps real per garantir la consistència del producte.
✅ Control automatitzat: Integrat amb equips de producció, permet ajustaments automàtics Brix, millorant l'eficiència i la qualitat del producte.
✅ Garantia de qualitat: les dades Brix precises garanteixen un sabor, una textura i una vida útil òptims per als productes de melmelada.
Conclusió
El valor Brix és un paràmetre crític en la producció de melmelades i el control de qualitat. Mitjançant l'ús de mètodes de mesura científics com ara refractòmetres i densímetres, juntament amb tecnologia moderna com elLlonmetre Densímetre en línia, els productors poden controlar amb precisió els nivells de sucre per crear melmelada d'alta qualitat amb un sabor ric, textura estable i una vida útil més llarga. Comprendre la importància del valor Brix i la seva mesura és essencial per millorar la qualitat de la melmelada.
Hora de publicació: 07-feb-2025
