Mesura de la concentració de suc de mango
Els mànecs són originaris d'Àsia i ara es conreen a les regions càlides de tot el món. Hi ha aproximadament entre 130 i 150 varietats de mango. A Amèrica del Sud, les varietats més cultivades són el mango Tommy Atkins, el mango Palmer i el mango Kent.
01 Flux de treball de processament de mango
El mango és una fruita tropical amb carn dolça, i els arbres de mango poden arribar a fer fins a 30 metres d'alçada. Com es transforma el mango en puré o suc concentrat nutritiu i saludable? Explorem el flux de treball de processament del suc concentrat de mango!
La línia de producció de suc concentrat de mango inclou els passos següents:
1. Rentat de mango
Els mànecs seleccionats es submergeixen en aigua neta per tallar-los més amb un raspall suau. A continuació, es submergeixen en una solució d'àcid clorhídric a l'1% o una solució detergent per esbandir i eliminar els residus de pesticides. El rentat és el primer pas de la línia de producció de mango. Un cop els mangos es col·loquen al dipòsit d'aigua, s'elimina qualsevol brutícia abans de passar a la següent etapa.
2. Tallar i picar
Els pous dels mangos a la meitat s'eliminen mitjançant una màquina de tallar i picar.
3. Preservació del color per remull
Els mangos tallats a la meitat i sense pinyol es posen en remull en una solució mixta d'àcid ascòrbic i àcid cítric al 0,1% per preservar el seu color.
4. Calefacció i pasta
Els trossos de mango s'escalfen a 90 °C–95 °C durant 3–5 minuts per suavitzar-los. Després es passen per una màquina de pasta amb un tamís de 0,5 mm per treure les peles.
5. Ajust de sabor
La polpa de mango processada s'ajusta pel sabor. El sabor es controla en funció de proporcions específiques per potenciar el gust. L'addició manual d'additius pot provocar inestabilitat en el sabor. Elmetre brix en líniafa avenços en precisiómesura de grau brix.
6. Homogeneïtzació i desgasificació
L'homogeneïtzació trenca les partícules de polpa en suspensió en partícules més petites i les distribueix uniformement en el suc concentrat, augmentant l'estabilitat i evitant la separació.
- El suc concentrat es fa passar per un homogeneïtzador d'alta pressió, on les partícules de polpa i les substàncies col·loïdals són forçades a través de petits forats de 0,002-0,003 mm de diàmetre a alta pressió (130-160 kg/cm²).
- Alternativament, es pot utilitzar un molí col·loide per a l'homogeneïtzació. A mesura que el suc concentrat flueix a través del buit de 0,05-0,075 mm del molí col·loide, les partícules de polpa estan sotmeses a fortes forces centrífugues, fent-les xocar i triturar-se entre elles.
Els sistemes de control intel·ligent en temps real, com ara els mesuradors de concentració de suc de mango en línia, són essencials per controlar amb precisió la concentració de suc.
7. Esterilització
Segons el producte, l'esterilització es realitza mitjançant un esterilitzador de placa o tubular.
8. Farciment de suc concentrat de mango
L'equip i el procés d'ompliment varien segons el tipus d'envàs. Per exemple, la línia de producció de begudes de mango per a ampolles de plàstic difereix de la de cartró, ampolles de vidre, llaunes o envasos Tetra Pak.
9. Post-envasat per al suc concentrat de mango
Després d'omplir i segellar, pot ser necessària una esterilització secundària, depenent del procés. No obstant això, els cartrons Tetra Pak no requereixen una esterilització secundària. Si es necessita una esterilització secundària, normalment es fa mitjançant esterilització per aerosol pasteuritzada o esterilització d'ampolla invertida. Després de l'esterilització, les ampolles d'embalatge s'etiqueten, es codifiquen i s'envasen.
02 Sèrie Puré de Mango
El puré de mango congelat és 100% natural i sense fermentar. S'obté extraient i filtrant suc de mango i es conserva íntegrament mitjançant mètodes físics.
03 Sèrie de sucs concentrats de mango
El suc concentrat de mango congelat és 100% natural i no fermentat, produït mitjançant l'extracció i la concentració de suc de mango. El suc concentrat de mango conté més vitamina C que les taronges, les maduixes i altres fruites. La vitamina C ajuda a millorar l'activitat de les cèl·lules immunitàries, de manera que beure suc de mango pot augmentar el sistema immunitari del cos.
El contingut de polpa del suc concentrat de mango oscil·la entre el 30% i el 60%, conservant un alt nivell del seu contingut vitamínic original. Aquells que prefereixen una dolçor baixa poden optar pel suc concentrat de mango.
Hora de publicació: 24-gen-2025
