Mesura de la concentració de suc de mango
Els mangos són originaris d'Àsia i actualment es conreen en regions càlides d'arreu del món. Hi ha aproximadament entre 130 i 150 varietats de mango. A Sud-amèrica, les varietats més conreades són el mango Tommy Atkins, el mango Palmer i el mango Kent.
01 Flux de treball de processament de mango
El mango és una fruita tropical de polpa dolça, i els manguers poden créixer fins a 30 metres d'alçada. Com es transforma el mango en puré o suc concentrat nutritiu i saludable? Explorem el flux de treball del suc concentrat de mango!
La línia de producció de suc concentrat de mango inclou els passos següents:
1. Rentat de mango
Els mangos seleccionats se submergeixen en aigua neta per a una posterior depilació amb un raspall suau. A continuació, es remullen en una solució d'àcid clorhídric a l'1% o en una solució de detergent per esbandir i eliminar els residus de pesticides. El rentat és el primer pas de la línia de producció de mangos. Un cop col·locats els mangos al dipòsit d'aigua, s'elimina la brutícia abans de passar a la següent etapa.
2. Tall i desossat
Els pinyols dels mangos tallats per la meitat es treuen amb una màquina de tallar i desossar.
3. Preservació del color mitjançant remull
Els mangos tallats per la meitat i sense pinyol es remullen en una solució mixta d'àcid ascòrbic al 0,1% i àcid cítric per conservar-ne el color.
4. Escalfament i fabricació de pasta
Els trossos de mango s'escalfen a 90 °C–95 °C durant 3–5 minuts per estovar-los. A continuació, es passen per una màquina de triturar polpa amb un sedàs de 0,5 mm per treure'n les peles.
5. Ajust de sabor
La polpa de mango processada s'ajusta pel sabor. El sabor es controla en funció de proporcions específiques per millorar el gust. L'addició manual d'additius pot causar inestabilitat en el sabor. Elmesurador de Brix en líniafa avenços en la precisiómesura de graus Brix.
6. Homogeneïtzació i desgasificació
L'homogeneïtzació descompon les partícules de polpa en suspensió en partícules més petites i les distribueix uniformement en el suc concentrat, augmentant l'estabilitat i evitant la separació.
- El suc concentrat es passa a través d'un homogeneïtzador d'alta pressió, on les partícules de polpa i les substàncies col·loïdals es forcen a través de petits forats de 0,002–0,003 mm de diàmetre a alta pressió (130–160 kg/cm²).
- Alternativament, es pot utilitzar un molí col·loïdal per a l'homogeneïtzació. A mesura que el suc concentrat flueix a través de l'espai de 0,05–0,075 mm del molí col·loïdal, les partícules de polpa se sotmeten a fortes forces centrífugues, cosa que fa que xoquin i es triturin entre si.
Els sistemes de monitorització intel·ligent en temps real, com ara els mesuradors de concentració de suc de mango en línia, són essencials per controlar amb precisió la concentració de suc.
7. Esterilització
Depenent del producte, l'esterilització es realitza mitjançant un esterilitzador de plaques o tubular.
8. Suc concentrat de mango que omple
L'equip i el procés d'ompliment varien segons el tipus d'envàs. Per exemple, la línia de producció de begudes de mango per a ampolles de plàstic és diferent de la de cartrons, ampolles de vidre, llaunes o cartrons Tetra Pak.
9. Postenvasament per a suc concentrat de mango
Després d'omplir i segellar, pot ser necessària una esterilització secundària, depenent del procés. Tanmateix, els envasos de cartró Tetra Pak no requereixen esterilització secundària. Si cal una esterilització secundària, normalment es fa mitjançant esterilització per polvorització pasteuritzada o esterilització per ampolles invertides. Després de l'esterilització, les ampolles d'envasament s'etiqueten, es codifiquen i s'embalen.
02 Sèrie de puré de mango
El puré de mango congelat és 100% natural i no fermentat. S'obté extraient i filtrant el suc de mango i es conserva completament mitjançant mètodes físics.
03 Sèrie de sucs concentrats de mango
El suc concentrat de mango congelat és 100% natural i no fermentat, produït mitjançant l'extracció i la concentració del suc de mango. El suc concentrat de mango conté més vitamina C que les taronges, les maduixes i altres fruites. La vitamina C ajuda a millorar l'activitat de les cèl·lules immunitàries, per la qual cosa beure suc de mango pot estimular el sistema immunitari del cos.
El contingut de polpa del suc concentrat de mango oscil·la entre el 30% i el 60%, conservant un alt nivell del seu contingut vitamínic original. Aquells que prefereixen una dolçor baixa poden optar pel suc concentrat de mango.
Data de publicació: 24 de gener de 2025
