Visió general deXarop de malta
El xarop de malta és un producte de sucre de midó elaborat a partir de matèries primeres com el midó de blat de moro mitjançant la liqüefacció, la sacarificació, la filtració i la concentració, amb la maltosa com a component principal. Segons el contingut de maltosa, es pot classificar en M40, M50, M70 i maltosa cristal·lina. La seva dolçor és al voltant del 30%-40% de la sacarosa i té una excel·lent solubilitat en aigua, lipofilia, resistència a l'àcid i a la calor, per la qual cosa és àmpliament utilitzat en la producció de dolços, brioixeria, postres congelades i productes farmacèutics.
Procés de producció deXarop de malta
La producció industrial moderna adopta principalment elmètode enzimàtic complet, que ofereix condicions de reacció suaus, alta especificitat i fàcil mecanització i industrialització en comparació amb la sacarificació tradicional d'extracte de malta. L'enzim clau en el procés ésβ-amilasa, que hidrolitza els enllaços glicosídics α-1,4 dels extrems no reductors de les molècules de midó per produir maltosa però no pot hidrolitzar els enllaços glicosídics α-1,6.
El desenvolupament del xarop de malta se centra principalment en:
- Alt-xarop de maltaamb contingut sòlid ≥80%, que es manté estable sense cristal·lització en condicions normals d'emmagatzematge.
- Producció de maltosa pura.
En la producció de xarop d'alta malta, el grau de liqüefacció s'ha de controlar acuradament, amb aValor DE (equivalent dextrosa) no superior a 10. No obstant això, un valor DE més baix pot conduir a un augment de la viscositat durant la sacarificació, una reducció de l'eficiència enzimàtica i un impacte negatiu en la qualitat del producte final.
Reptes i optimització de la hidròlisi de la llet de midó d'alta concentració
La hidròlisi del midó a sucre consta de dues etapes:liqüefacció i sacarificació. Ús de processos tradicionals25%-35% llet de midó, que requereixen grans quantitats d'aigua. Com que només es necessita una petita part d'aquesta aigua per a les reaccions enzimàtiques, la major part s'ha d'evaporar després de la sacarificació, donant lloc a un augmentconsum d'energia i costos de producció. A més, requereixen alguns processos de fermentaciósolucions de sucre amb una concentració superior al 40%., creant una demanda de major contingut sòlid en líquids sacarificats.
Augmentant elconcentració de llet de midóés una manera eficaç de reduir els costos d'evaporació. Tanmateix, els sistemes d'alta concentració augmentenviscositat, hidròlisi incompleta del substrat i eficiència enzimàtica reduïda. En la producció industrial, per obtenirxarop de maltaamb un contingut de maltosa ≥90%., la concentració de llet de midó normalment es controla a10%-20%, sense excedir25%. La investigació futura s'hauria de centrar a optimitzar la hidròlisi enzimàtica en condicions d'alta concentració de substrat per millorar la productivitat i l'eficiència econòmica.
Densímetre en línia LonnmeterXarop de maltaProducció
Durant la producció de xarop de malta, el control en temps real de la concentració de líquid sacarificat és crucial per garantir la qualitat del producte. ElLlonmetreXarop de maltaDensímetreproporciona un control precís de la concentració de líquid de midó i sucre durantliqüefacció i sacarificació, aconseguint:
✅Monitorització de la concentració en temps real, reduint els errors de mostreig manual i millorant l'eficiència de la producció.
✅Control automatitzat del punt final de sacarificació, assegurant un contingut estable de maltosa.
✅Optimització del procés d'evaporació, reduint el consum d'energia i augmentant els beneficis econòmics.
Amb l'aplicació de laLlonmetreDensímetre en línia, els fabricants poden aconseguir més precisiócontrol de processos, millorarautomatització, reduircostos, i assegurar-ne mésproducció eficient i estable.
Hora de publicació: 11-feb-2025
