Visió general deXarop de malta
El xarop de malta és un producte de sucre i midó elaborat a partir de matèries primeres com el midó de blat de moro mitjançant liqüefacció, sacarificació, filtració i concentració, amb la maltosa com a component principal. Segons el contingut de maltosa, es pot classificar en M40, M50, M70 i maltosa cristal·lina. La seva dolçor és aproximadament del 30% al 40% de la sacarosa, i té una excel·lent solubilitat en aigua, lipofilicitat, resistència a l'àcid i a la calor, cosa que el fa àmpliament utilitzat en la producció de dolços, pastissos, postres congelats i productes farmacèutics.
Procés de producció deXarop de malta
La producció industrial moderna adopta principalment lamètode enzimàtic complet, que ofereix condicions de reacció suaus, alta especificitat i fàcil mecanització i industrialització en comparació amb la sacarificació tradicional de l'extracte de malta. L'enzim clau en el procés ésβ-amilasa, que hidrolitza els enllaços glicosídics α-1,4 dels extrems no reductors de les molècules de midó per produir maltosa, però no pot hidrolitzar els enllaços glicosídics α-1,6.
El desenvolupament del xarop de malta se centra principalment en:
- Alt-xarop de maltaamb contingut sòlid ≥80%, que roman estable sense cristal·lització en condicions normals d'emmagatzematge.
- Producció de maltosa pura.
En la producció de xarop d'alt contingut en malta, el grau de liqüefacció s'ha de controlar acuradament, amb unValor de DE (equivalent de dextrosa) no superior a 10Tanmateix, un valor de DE més baix pot provocar un augment de la viscositat durant la sacarificació, una reducció de l'eficiència enzimàtica i un impacte negatiu en la qualitat del producte final.
Reptes i optimització de la hidròlisi de la llet amb midó d'alta concentració
La hidròlisi del midó a sucre consta de dues etapes:liqüefacció i sacarificacióEls processos tradicionals utilitzenllet amb midó del 25%-35%, que requereixen grans quantitats d'aigua. Com que només es necessita una petita part d'aquesta aigua per a les reaccions enzimàtiques, la major part s'ha d'evaporar després de la sacarificació, cosa que provoca un augmentconsum d'energia i costos de produccióA més, alguns processos de fermentació requereixensolucions de sucre amb una concentració superior al 40%, creant una demanda d'un contingut de sòlids més elevat en líquids sacarificats.
Augmentant elconcentració de midó en lletés una manera eficaç de reduir els costos d'evaporació. Tanmateix, els sistemes d'alta concentració provoquen un augmentviscositat, hidròlisi incompleta del substrat i eficiència enzimàtica reduïda. En la producció industrial, per obtenirxarop de maltaamb un contingut de maltosa ≥90%, la concentració de midó a la llet es controla normalment a10%-20%, sense superar25%La recerca futura s'hauria de centrar en l'optimització de la hidròlisi enzimàtica en condicions d'alta concentració de substrat per millorar la productivitat i l'eficiència econòmica.
Densímetre en línia LonnmeterXarop de maltaProducció
Durant la producció de xarop de malta, el control en temps real de la concentració de líquid sacarificat és crucial per garantir la qualitat del producte.LonnmeterXarop de maltaDensímetreproporciona un control precís de la concentració de midó, llet i sucre líquid durantliqüefacció i sacarificació, aconseguint:
✅Monitorització de concentracions en temps real, reduint els errors de mostreig manual i millorant l'eficiència de la producció.
✅Control automatitzat del punt final de sacarificació, garantint un contingut de maltosa estable.
✅Optimització del procés d'evaporació, reduint el consum d'energia i millorant els beneficis econòmics.
Amb l'aplicació de laLonnmeterDensímetre en línia, els fabricants poden aconseguir una major precisiócontrol de processos, millorarautomatització, reduircostos, i garantir mésproducció eficient i estable.
Data de publicació: 11 de febrer de 2025
